Εκτέλεση

1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη να περάσει τα κρέατα μία φορά από τη μηχανή του κιμά.

2. Ρίχνουμε και τα τρία είδη κιμά (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί) σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Τρίβουμε από πάνω τα ξερά κρεμμύδια, την ντομάτα και το σκόρδο ώστε να πέσουν όλοι οι χυμοί τους στο μπολ και να δώσουν υγρασία στα μπιφτέκια

3. Περιχύνουμε με το ξίδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το σουμάκ και το πιπέρι. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά.

4. Προσθέτουμε σταδιακά τη βρόμη (φρυγανιά ή ψωμί) σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας παράλληλα το μείγμα. Στο τέλος πρέπει να είναι εύπλαστο, ούτε αραιό ούτε όμως πολύ σφιχτό. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, να σφίξει και να αναπτυχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.

5. Ετοιμάζουμε τη φωτιά για το ψήσιμο και λαδώνουμε ελαφρά με λίγο χαρτί κουζίνας τη σχάρα που θα χρησιμοποιήσουμε.

6. Πλάθουμε 10 μεγάλα μπιφτέκια και τα ακουμπάμε στη σχάρα, στο BBQ γκαζιού ή σε κάρβουνα. Τα ψήνουμε χωρίς να τα πιέζουμε πάνω στη σχάρα για να μη χάσουμε τους πολύτιμους χυμούς τους, 5-7 λεπτά συνολικά από κάθε πλευρά. Αν τα προτιμάμε καλοψημένα, παρατείνουμε το ψήσιμο από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά επιπλέον, με προσοχή όμως, για να μη στεγνώσουν και χάσουν την αφράτη υφή τους. Κάθε 1½-2 λεπτά, τα γυρνάμε με σπάτουλα για να ψηθούν ομοιόμορφα.

7. Τα βγάζουμε με τη βοήθεια της σπάτουλας σε πιάτο και τα σερβίρουμε με τη συνοδεία χόρτων εποχής και σαλάτας. Αργ.Μπ.

Πηγή συνταγής: Περιοδικό Ελληνική Κουζίνα